Blog Rezepte: MUFFOLETTE MUFFOLETTE

 Rezept – ricetta
500g Weizenmehl 00 oder Kamut – farina 00 o Kamut
500g Hartweizengries – rimacinato
500g Wasser – acqua
20g frische Hefe – lievito di birra
1 EL Honig – miele
1-2 EL Samen vom wilden Fenchel – semi di finocchietto selvatico
1/2 Glas Olivenöl – 1/2 bicchiere olio d’oliva extra vergine
20g Salz – sale
Sesamsamen – semi di sesamo
Honig, Hefe, alles Wasser und Mehl miteinander verkneten – je länger, desto besser – Fenchelsamen, Öl und ganz am Schluß Salz einarbeiten. Mind. 2 Std ruhen lassen (bei allen Wetter-oder Heizungslagen funktioniert es wunderbar im Ofen bei angeschalteter Lampe!), nochmal kneten, Kugeln von ca. 100g formen, eine Seite in einem Teller mit Sesamsamen “wälzen”, Muffolette auf einem Blech mit Backpapier platzieren und nochmal 1/2 Stunde gehen lassen. Bei 180° goldbraun backen. Werden lauwarm verzehrt mit Olivenöl, mit Origano bestreut. Anchovifilets oder ein paar Scheiben Pancetta passen bestens dazu.